Iniziamo pulendo bene le biete: laviamole accuratamente e selezioniamo le foglie buone,
tagliamo la parte finale del gambo; Separiamo le foglie dal resto del gambo.
Mettiamo a cuocere prima i gambi con circa 100 ml di acqua,
dopo 5 minuti aggiungiamo anche le foglie e un pò di acqua e un pizzico di sale.
Lasciamo cuocere altri 5 minuti.